La bataille des saveurs fait rage dans le monde de la gastronomie, et les résultats du Championnat du monde de pizza de Parme 2025 viennent bouleverser nos certitudes culinaires. Alors que plus de 700 pizzaïolos venus de 48 pays se sont affrontés sous les yeux de 6000 visiteurs, une tendance inattendue s’est confirmée dans les préférences des consommateurs français. Contrairement aux idées reçues, ce n’est pas la traditionnelle napolitaine qui remporte tous les suffrages.
Les raisons du succès de la pizza hawaïenne en France
Le phénomène est désormais indéniable : la pizza à l’ananas s’impose comme la grande favorite des Français en 2025. Cette création, née au Canada en 1962 grâce à Sam Panopoulos qui s’inspirait des plats canadiens-chinois mélangeant saveurs sucrées et aigres, connaît une popularité fulgurante dans l’Hexagone. Malgré les débats passionnés qu’elle suscite chez les puristes, les chiffres parlent d’eux-mêmes : sur les 1,5 milliard de pizzas consommées annuellement par les Français, une part croissante est désormais dédiée à cette combinaison audacieuse.
L’harmonie sucrée-salée qui séduit les palais français
Le mariage entre la douceur juteuse de l’ananas et le côté salé du jambon ou du bacon crée une expérience gustative que de plus en plus de Français recherchent. Cette harmonie sucrée-salée offre un contraste qui réveille les papilles et apporte une dimension nouvelle à la traditionnelle pizza. La sauce tomate et la mozzarella fondante viennent compléter cette symphonie de saveurs en apportant leur onctuosité caractéristique. Contrairement aux idées reçues, ce n’est pas seulement une mode passagère mais bien une tendance de fond qui s’installe durablement dans le paysage culinaire français.
L’évolution des goûts des Français vers des saveurs plus exotiques
Cette nouvelle préférence témoigne d’une évolution significative des goûts en France. Longtemps attachés aux recettes traditionnelles italiennes, les consommateurs français s’ouvrent désormais à des horizons gustatifs plus larges. Les grands groupes de restauration l’ont bien compris, comme en témoigne l’expansion de chaînes telles que Big Mamma avec ses 15 restaurants en France et ses ouvertures internationales, ou encore Gruppomimo qui affiche une croissance impressionnante de 50% en un an pour atteindre 14 établissements en 2025. Ce marché de la pizza, qui représente plus de 5 milliards d’euros en France, voit ses codes bouleversés par cette tendance exotique.
Top 8 des meilleures pizzas de 2025
- Pizza hawaïenne (ananas, jambon, mozzarella)
- Pizza margherita (tomate, mozzarella, basilic)
- Pizza quattro stagioni (jambon, artichauts, champignons, olives)
- Pizza pepperoni (pepperoni, sauce tomate, mozzarella)
- Pizza végétarienne (légumes grillés, mozzarella, herbes fraîches)
- Pizza barbecue (sauce barbecue, poulet, oignons, fromage)
- Pizza fromagère (différents fromages affinés, noix, miel)
- Pizza méditerranéenne (tomates séchées, olives, feta, origan)
Si la recette classique associe ananas, jambon, sauce tomate et mozzarella, les chefs français innovent avec de nouvelles variations. Certains ajoutent des épices comme le piment d’Espelette pour contrebalancer la douceur du fruit, d’autres incorporent des herbes fraîches comme le basilic ou la coriandre. Des versions plus élaborées proposent du bacon fumé à la place du jambon, ou encore des fromages affinés pour créer des contrastes de saveurs plus marqués. La tendance actuelle voit même apparaître des déclinaisons avec des fruits tropicaux complémentaires ou des touches de sauce barbecue pour renforcer le caractère exotique de cette pizza devenue emblématique.
Les chefs français qui ont adopté la pizza hawaïenne dans leur menu
Les grands noms de la gastronomie française se sont emparés de cette tendance. Giuseppe Cutraro, à la tête de Peppe Pizzeria avec ses 8 restaurants en 2025, a su intégrer la pizza hawaïenne à son menu malgré son titre de champion du monde de pizza napolitaine en 2019 et 2020. Même le prestigieux chef Mauro Colagreco, qui dirige le restaurant étoilé Mirazur à Menton, propose une version raffinée de la pizza à l’ananas dans sa pizzeria Pecora Negra à Lyon, classée 69e au Best Pizza Chef Awards en 2025. À Paris, où l’on compte environ 1400 pizzerias, des établissements comme IMperfetto à Puteaux, classé 5ème meilleure pizzeria d’Europe, ou encore Roco dans le 17ème arrondissement, intègrent désormais cette option à leur carte pour répondre à la demande croissante.
